看了這則新聞筆者才知道,英國把烹飪課列為小學課程的一部分,即使實施狀況不盡理想,但是烹飪課是列入規定的課程。
筆者認識的許多家長基於爐火危險等因素,不讓孩子烹飪。也有些家長會說:「有時間就去念書」之類的話,使孩子遠離廚房,失去學習烹飪的機會。
為兒童偏食問題而頭痛的家長們,或許應該試著引導孩子進入廚房,主動教導孩子正確的使用爐火,並且接觸各種食材和廚具。

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孩童學做菜 偏食雜症全消除

一項研究指出,如果父母想讓孩子多吃蔬菜水果,應該讓孩子圍上圍裙,教他們烹飪。《英國廣播公司》報導,當兒童學會烹飪,他們長大較可能成為健康的成人,因為他們對烹飪技巧、食物準備和接受新口味,有較豐富的知識。

一般人可能以為觀看有天份的素人廚師在《廚神當道》節目烹飪,或垂涎地看著名廚在電視上一展烹飪才華就已足夠,事實上,親手烹飪才是關鍵。這項新研究發現,當成人在洗碗做家事時,兒童可能會仔細觀看兒童頻道CBeebies台的節目「我會煮飯」(I Can Cook);但這節目無法取代讓孩子親手拿出奶油和麵粉,把廚房弄得亂七八糟的經驗。

倫敦城市大學(City University London)於利物浦進行的一項研究發現,針對成人和兒童雙方的烹飪課,對飲食習慣有正面影響。許多學生表示,他們在課後開始吃更多蔬菜水果。

另一項由學校食品基金會(School Food Trust)所進行的研究,測量了全英各地針對4至8歲學童參加的校園烹飪班成效。研究發現,學習烹飪增進學生對健康飲食的認知,也強化了他們想要採取這類飲食的渴望。

英國面臨的肥胖問題越來越嚴重,烹飪課會是改善英國人飲食和生活方式的解答嗎?

課程計畫停滯不前

鼓勵學童採取更健康飲食的倡議運動在英國行之有年,像是名廚傑米‧奧利佛便不斷提出建言,欲改善英國學校午餐菜單上不健康的「火雞肉卷」等食物。

不過,英國之前執政的政府原本計畫要將烹飪課納入12歲到16歲學生的課程大綱中,但目前該計畫停滯不前,靜待政府評估全國課程大綱,最快要在2014年才能實施。目前烹飪課仍是小學課程的一部分,但是各校教學品質良莠不齊。

企業成幕後推手

而慈善組織和社會企業所能做的,除輔助學校課程進行,也能在校外扮演重要角色。

南利物浦創業學院(Enterprise South Liverpool Academy)食品科技教師羅森(Jacqui Lawson)知道烹飪課對學童來說有多珍貴。她所教授的預科學生組成了一個團隊,參加由社會企業Can Cook所舉辦的中學生烹飪比賽。

在比賽中,參賽學生首先接受3小時的主廚特訓,接著實際照著食譜操作,他們完成的成品最後由一群專業廚師來評斷高下。

學生試著做過去沒做過的菜餚,像是西班牙菜、泰國菜,還練習如何從牛絞肉開始做漢堡。起初,他們對自己的能力有所懷疑,不過他們真的學會煮出具餐廳水準的料理。這個經驗也教導他們如何團隊合作、獨立行事。這許多技巧對他們未來的人生有很大幫助。

比賽結束後,學生有許多正面回饋:「這是一種很好的挑戰」、「學習如何烹飪很有趣」、「很難搞懂雞肉如何處理,不過主廚幫了很多忙」和「我覺得我可以把我們學到的東西都做出來。」

蔬果攝取量增多

從2007年開始,Let's Get Cooking在超過5千所學校舉辦烹飪課,幫助超過170萬人改善烹飪技巧。

針對其中2千5百名烹飪課成員的一項調查發現,92%上過此烹飪課的學生曾在家中使用過學到的技巧;超過半數表示,因為學習如何烹飪,他們的飲食變得更健康。在接受調查的335名兒童中,有比過去更多的兒童表示,他們比上烹飪課之前吃更多香蕉、番茄和豆子。

學校食物基金會主席李斯(Rob Rees)表示,所有兒童都應該擁有學習烹飪的機會。「基本上來說,烹飪能力是一項終身受益的技巧,能幫助兒童成長為更健康的成人,這是何以我們對全國課綱檢視之後,呼籲應該將烹飪列為所有兒童必修的課程。」

利物浦這項報告的作者卡拉赫(Martin Caraher)教授於倫敦城市大學的食物政策中心(Centre for Food Policy)任職。他表示,在Can Cook烹飪競賽進行後,學生們在家裡烹飪的習慣也出現了改變。「他們開始準備不那麼油膩、不那麼甜的菜餚。微波爐和微波食品的使用也變少了,顯現出他們對於健康飲食的知識有所增加。」

卡拉赫教授表示,烹飪課的重點在改變文化,讓兒童能在家操作簡單且健康的食譜,同時也讓這些學童的父母取得培養子女烹飪興趣的基本技巧。

新聞出處:台灣立報(編譯謝雯伃綜合外電報導)
更新日期:2012/02/21
新聞引用自:台灣立報http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-115589
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